夏季多雨闷热食物易变质！湖南疾控专家详解食物储存与就餐指南

华声在线全媒体记者 邹伟瑜

立夏过后，夏季南方地区正式进入高温高湿季节，多雨闷热潮湿的闷热环境加速细菌、霉菌滋生，食物食物极易变质，易变食源性疾病进入高发期。质湖指南如何避免“吃坏肚子”？南疾5月9日，湖南省疾病预防控制中心副主任医师张斯钰针对食物储存、控专加工及外出就餐等关键环节，家详解食给出专业健康提醒，物储全方位守护市民夏季舌尖上的存餐安全。

张斯钰表示，夏季南方夏季独特的多雨气候条件，为致病菌、闷热霉菌生长繁殖提供了适宜环境，食物食物在储存、加工、食用过程中，若防护不当，极易受到污染，进而引发腹痛、腹泻、呕吐等食源性疾病。想要远离夏季肠胃问题，需从饮食全流程做好细节把控，筑牢食品安全防护线。

（张斯钰医师详解食物储存与就餐指南。 湖南日报全媒体记者 李健 摄）

日常居家饮食，首要做到保持清洁卫生，从源头减少与病菌接触。饭前便后、处理食材前后、清理垃圾后，都要及时规范洗手，养成良好卫生习惯；生吃的瓜果蔬菜需彻底清洗干净，厨具、餐具使用后及时清洗晾干，同时定期做好厨房清洁、垃圾及时清运，杜绝蚊蝇、蟑螂等病媒生物孳生，切断病菌传播途径。

食材选择与处理上，要严把食品安全关。优先选购新鲜食材，坚持现买现做、现做现吃，最大程度保证食材新鲜度，食物制作全程使用安全饮用水。值得警惕的是，夏季野生蘑菇进入生长旺盛期，野生蘑菇毒性极强且无特效解毒药，市民需牢记“不采、不买、不食”原则，切勿凭借经验辨别食用，坚决杜绝侥幸心理，避免误食引发中毒。

食物加工与存放过程中，生熟分开是避免交叉污染的关键。无论是砧板、刀具，还是盛放食物的容器，都要做到生熟严格分离；若条件有限，加工熟食前，必须将相关厨具彻底清洗消毒。使用冰箱储存食物时，同样要做好生熟分区，即食熟食、奶制品等放置冰箱上层，生肉、生鱼等需热加工食材放在下层，且食物之间保留合理间隙，防止相互污染。

针对食物保存，张斯钰提醒，要做到适温储存、避免久放。熟食在常温环境下存放不得超过2小时，尽量不食用隔夜食物，未能及时食用的食物需及时密封后冷藏或冷冻。同时，冰箱并非食物“保险箱”，低温只能抑制部分细菌生长，像单增李斯特菌等耐低温细菌，在0℃环境下仍可繁殖，因此不建议市民一次性大量采购食材长期存放，定期清理冰箱也必不可少。

烹饪食物时，务必烧熟煮透，彻底消灭病菌。鸡鸭鱼肉、海鲜贝类等食材，易携带致病菌，必须彻底煮熟煮透后食用；四季豆、芸豆等豆类食材，含有皂甙等天然毒素，未煮熟食用会引发肠胃不适，需充分加热至熟透。对于冷藏后的剩菜剩饭，存放时间越短越好，食用前务必彻底加热，降低食品安全风险。

外出就餐时，市民需擦亮双眼，选择证照齐全、卫生条件良好、环境整洁的正规餐饮机构。就餐时注重荤素搭配，可主动要求菜品少盐少油，拒绝食用感官异常、未烧熟煮透的菜肴；食用火锅、串串等食物时，确保食材完全煮熟再入口。同时，积极践行分餐制，主动使用公筷公勺，减少交叉污染风险。

作者：邹伟瑜

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